小酥肉

周末和朋友們去西四那邊的一家清真?的西安風味飯店，點了一碗非常好吃又有特色的小酥肉，恩，確實好吃，就是一小碗大家一分就吃沒了，所以要想經常吃到這么鮮美入口的小酥肉，就要學會它的做法。

小酥肉原料：

羊后腿肉（200克）、鹽、醬油、干淀粉、雞蛋（1個）、蔥段、蔥花、姜片、花椒水、大料（八角）。

小酥肉做法：

　　一、先將羊肉改刀切成小長條狀，厚度1厘米左右，放入盤里，放醬油、蛋液、淀粉攪勻掛糊，然后在油鍋里逐個下入肉片過油炸制金黃，撈出瀝去余油。 　　二、這道小酥肉的做法是先炸后蒸，把炸制過的肉片裝入碗里，上面放上蔥段、姜片、適量鹽、大料、少許花椒水和清水（花椒有去除羊膻味的功效），因為蒸的時間比較長，所以蒸鍋里要多放些水，以免干鍋，開鍋后把碗放入蒸鍋內蒸約1小時。蒸好后要揀出剛才同鍋蒸的蔥段、姜片和大料，上面撒上蔥花即可。

特點：

小酥肉的特點是看著碗里油汪汪的，但是油而不膩，因為是先炸后蒸的制做工藝，所以口感是滑嫩酥軟中帶著點韌勁的，香醇味厚，而且沒有腥膻味。