蛤蟆吐蜜

北京?的清真小吃，不但品種非常豐富，而且名字也起的很有意思，如蛤蟆吐蜜、驢打滾兒 等，現在介紹一下蛤蟆吐蜜（豆餡火燒）的做法。

原料：

面粉700克、紅小豆 400克、白糖100克、白芝麻、糖桂花適量。

制作方法：

一、將紅小豆放容器內摘去雜質和癟豆，用清水洗干凈，在鍋內加水煮爛，加入適量白糖，加入兩勺糖桂花，用勺子攪拌成豆沙餡，也可以用超市賣的袋裝豆餡。 二、在煮豆的同時，把面粉放盆內加入適量鮮酵母，加水和成面團蓋上蓋醒發。 三、在面板上放一些面粉和一個2克鹽勺量的小蘇打粉，將發好后的面團放面板上揉好，再醒發一次，把醒好的面團揉成一粗條，切成一個個圓面劑，搟成中間厚邊上薄的面皮，包入豆餡稍微按扁，并在芝麻里蘸一遍。 四、餅鐺燒熱，擦一些植物油，把包好的火燒碼入鐺內（注重留有空隙），點少許清水蓋上鍋蓋微火烙5分鐘，打開鍋蓋將火燒翻一個面，再烙5分鐘熟后，用食用色素在表面點一個紅點后裝盤， 蛤蟆吐蜜（豆餡火燒）就做好了。