綠豆茬糕

老北京作為歷史上的皇城，無論做什么事情都是精細的，北京?的清真小吃就非常講究，雖說是小吃，但是制作時精雕細琢，把食品當成藝術品一樣來加工，所以深受各地朋友的歡迎。現在我來介紹一種如今不常見的小吃—綠豆茬糕的做法。

綠豆茬糕的原料：

綠豆300克、面粉300克、豆沙餡200克、白糖100克、青、紅絲果料適量。

綠豆茬糕的制作方法：

　　1、把綠豆洗凈加水煮到3、4成熟，撈出盆內晾涼，用手輕輕搓去豆皮，用清水把豆皮濾掉（注重：這是一道非常重要的工序，第一、豆子不能煮過火，煮過了勁豆子就做不成豆茬；第二、豆皮一定要搓干凈，這可是個要耐心的活，要一粒不剩是不輕易做到的；第三、豆皮要經過幾次濾水才能濾凈），然后把去了皮的綠豆均勻的灑在鋪了屜布的籠屜內，上鍋蒸10分鐘。 　　2、把面粉放器內，用滾開的水燙面，要邊加水邊用搟面杖順時針攪動，面攪到已有韌性、不硬為好，稍涼后揉成面團，再分成十幾個小面劑，包入豆沙餡成一個個圓球。 　　3、將包好餡的面團等距離的碼在蒸熟的豆茬上，蒸5—6分鐘，取下籠屜，趁熱將燙面團滾上綠豆茬，然后碼入大盤，將屜布上剩下的豆茬撒在盤上，在上面撒些白糖、青、紅絲果料。漂亮、新奇的綠豆茬糕做好了，這盤面點作為開齋節的節日食品，是很不錯的。