炸糖糕

北京、天津?的炸糕以豆餡為主，而上次去西安吃到的炸糕是白糖餡的，故名炸糖糕。

炸糖糕的主料：

面粉 500克。

炸糖糕的輔料：

白糖（或紅糖）、芝麻、核桃仁、熟面粉、植物油適量。

炸糖糕的制作方法：

　　1、將面粉倒入和面盆中，再往盆里慢慢加入適量滾開的開水，加水的同時要用搟面杖將面攪拌均勻；等盆中的面晾涼后，和成面團，和面的時候撒少許干面，面要和得軟一點。 2、將預備好的白糖、熟面粉、熟芝麻、碎核桃仁等放入一個碗中，攪拌均勻，制成餡料備用。 3、將醒好的燙面搓成長條，揪成一個個面勁。 4、把面勁按扁，在其中包入糖餡，包的時候要小心，不要有糖餡露出來，包好后拍成一個個小餅備用。 5、油鍋上火，當油溫度至四五成熱的時候，將預備好的小面餅，依次放入鍋中，炸至金黃色，當糖心融化即可撈出。