棋餅

老北京家庭?在過春節時常蒸些各種外形的發面食品，其中有一種用木模型做出的圓餅，由于外形與象棋子差不多，所以名字就叫棋餅。現在介紹一下制作方法。

棋餅的原料：

富強粉1000克、豆沙餡一袋、黑芝麻50克、白糖100克。

棋餅的輔料：

發酵粉、精鹽、香油、果料。

棋餅的制作方法：

一、 取900克面粉放不銹鋼容器內，加入10克發酵粉、一勺白糖、2克食鹽，加水和成蒸饅頭用的面團，蓋上蓋子放在靠近暖氣處醒發。 二、 預備餡料：豆沙餡用買的成品，黑芝麻用微火炒熟搟碎，果料切小碎丁，第一種口味就是純豆沙餡；第二種是用50克白糖加入黑芝麻、加兩勺面粉、加一勺香油攪拌均勻；第三種是白糖加果料、加兩勺面粉、加一勺香油攪拌均勻；最后一種是用50克面粉加適量食鹽、一勺黑芝麻、兩勺香油攪拌均勻，做成咸味油瓤餡。 三、 在面板上撒些干面，加3至5克食用小蘇打粉，用搟面杖碾細，和干面粉一起拌勻，把發好的面放在上面，反復揉面團，待小蘇打粉均勻的揉進面團，進行二次醒發。 四、 把面團揉成長條，揪成一個個小面劑，搟成圓皮，包入餡料捏緊，放入木模型內按扁，成型后磕出，碼入屜內上鍋蒸8分鐘，可口的棋餅就好了。