熘牛肝片

牛肝味甘性平，有補血、養肝、明目之功效，我們平時適量吃一些牛肝對身體是有好處的。

原料：

• ·牛肝1斤
• ·蒜黃3兩
• ·雞蛋1個
• ·蔥花
• ·姜末
• ·蒜末
• ·鹽
• ·醬油
• ·味精
• ·花椒水
• ·干淀粉

主料：牛肝 香料：蔥 調味料：醬油 工具預備：炒鍋 種類：晚飯 風味/料理：清真菜 預備時間：20分鐘 烹制時間：10分鐘

作法：

　　

熘牛肝片做法：

　　1、牛肝洗凈，切成薄片，放入一個大碗內，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉，花椒水（可去除腥味）抓勻，喂上10分鐘。 　　2、利用牛肝入味的時間,我們把蒜黃清洗切成小段。 　　3、旺火將喂好的肝片下鍋，用筷子滑開翻炒至變色就可以瀝油出鍋，注重炒的時間過長輕易變老。 　　4、原鍋內留少許油，下蔥花、蒜末、姜末熗鍋，煸出香味，放入蒜黃炒熟，下滑好的牛肝片，放一小勺白糖，鹽也是一小勺，因為剛才牛肝已經腌制入味，倒入醬油，點一點醋，翻炒幾下，最后關火在上面淋上香油，這道熘牛肝片就做好了。

營養成份：

　　1、牛肝中富含鐵質，是補血食品中最常用的食物。 　　2、牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，起到保護視力，防止眼睛干澀、疲憊的作用。

小貼士：

　　應選用新鮮牛肝，因冰凍牛肝經解凍后則會使營養成分和水分大量流失，做成菜后發硬口感要差一點。