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特色清真美食推薦：特色美味一鍋鮮粘卷子
來源：中國清真網 時間：2011-07-13 點擊：點擊：
一鍋鮮粘卷子
? 一鍋鮮粘卷子是用鐵鍋烹制的家常美味，一鍋鮮里面有土豆、豆角、牛肉，是和死面卷子一起燜熟的一道特色美味。
原料：
面粉（通常半斤面粉能做出10個大卷子）、醬牛肉300克、豆角1斤、土豆2個、鹽、醬油、蔥花、姜末、大料。做法：
一、用溫水和面，和成面團后要醒上20分鐘，面要和軟一些。在案板上撒上些薄面，把醒好的面拿出來揉勻，搟成一個大薄片，薄一點的面做成卷子能更出層次，隨后在上面刷上一層油，均勻得撒上鹽，從一邊卷起來，卷的要緊一點，再把卷好的長條切成2-3里面寬的劑子，然后就是逐個捏住劑子兩頭拉長，用手擰一下或兩下，這樣就形成了一個個小的卷子外形，我們還要把擰好的三個長條小卷子兩頭捏合在一起形成一個大卷子，這樣才算完成卷子的制作。
粘卷子
二、在醒面的同時，我們可以把醬牛肉切成小塊；豆角 掐頭去尾，掰成長段，在沸水中煮一會后撈出瀝水；土豆去皮切成滾刀塊。 三、油鍋熱時，下切好的牛肉煸一下，隨后下蔥花、姜末和大料炒香，再倒入豆角和土豆煸炒，此時放鹽，鹽要一次放合適，放醬油提色提味，隨后加入清水，水量沒過菜，當即將開鍋時，我們把卷子碼放在鍋里，蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘，再改小火燜10分鐘，中途不要打開鍋蓋，因為其實粘卷子的原理就是蓋鍋蓋用水蒸氣串熟卷子，到此為止，一鍋鮮粘卷子就做好了。吃的時候，把卷子和菜一起盛到盤中，趁熱享用。
小貼士：
做一鍋鮮時要選用一個大一點的鐵鍋，因為鐵鍋燜出的菜更香。
