紅燒草魚

草魚又稱鯇魚，草魚肉質細嫩骨刺少，營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，同時還具有開胃、滋補、養顏、抗衰老等功效，因為它富含硒，所以對腫瘤也有一定的防治作用。下面介紹一?下紅燒草魚的做法。

原料：

鮮草魚一條（約1000克）、雞蛋2個。

調料：

蔥、姜、蒜、香菜、五香粉、大料、陳皮、鹽、白糖、醬油、醋、花生油。

制作方法：

　　一、將草魚去鱗、鰓、內臟、洗凈控去水，把魚平放在菜板上，在距魚鰓2厘米處切一刀，在距魚尾3厘米處切一刀，然后用刀平著在魚肉上拍幾下，并在魚肉上拉深花刀，（魚背面同樣處理）。 二、在魚腹內和花刀處，抹上五香粉（五香粉比較提味，也可以不放）和適量鹽，腌制半小時。 三、雞蛋在容器里打散，把魚表面用蛋液涂抹均勻。 四、煎鍋放火上燒熱，用新切的鮮姜把鍋底擦一遍，倒上一斤花生油，油溫六成熱時放入魚，炸至焦黃撈出控油。 五、鍋里放底油在火上燒熱，放入2個大料瓣炸一下，放入蔥段、姜片、陳皮、大蒜瓣拍一下都鋪在鍋底上，把炸好的魚放在上面上，加幾勺米醋烹出醋香，再加2匙醬油，清水沒過魚，以及適量鹽，煮沸后小火燉15-20分鐘，待湯汁較濃時加一勺白糖調味，紅燒草魚就做好了，裝盤后在魚的表面撒上少許香菜。

小貼士：

炸魚時很輕易扒鍋，可以用生姜擦一下鍋底，這樣處理后，魚肉在油鍋內不會粘連。