宮保雞丁蓋飯

? 宮保雞丁（宮爆雞丁），我是走到哪吃到哪，也會經常跟身邊的朋友交流心得，吃著吃著，我便自己動手，一如既往的支持這道美味。

原料：

雞胸肉或雞腿肉一塊（半斤左右）、花生米20顆、干辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片。

調料：

白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉、紅油。

做法：

　　一、把雞胸肉或雞腿肉切成拇指大小的肉丁，然后用少量鹽、雞精、水淀粉上漿抓勻。 　　二、調荔枝口的味汁，在小碗里分別放入兩勺白糖、兩勺醋、一勺鹽、一勺味精、醬油少許、適量水淀粉。 　　三、炒鍋內倒入適量油，油溫六七成熱時，先下辣椒煸香，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒煸炒，這樣做能突出這道菜的干香麻辣味，隨后下上好漿的雞丁炒散，當雞丁變成白色后，下入蔥段、姜蒜片爆炒出香味，再倒入味汁翻炒均勻，最后把已經炸脆的花生米放入翻炒，出鍋前再淋上幾滴紅油即可。 　　四、把熱乎乎的米飯盛在盤中攤平，上面澆上剛出鍋的宮保雞丁，無論是里面的雞丁還是花生米，連蔥段都很入味兒，我們拌著米飯來吃，相信里面的東東通通都不會放過。

小貼士之巧炸花生米：

　　將花生米撥掉外皮用小火炸制，（包過皮的花生只要開口就熟了）通常剛出鍋的花生米還不是很脆，放一會自然就酥脆了。