滑溜鮮魚片

假如您有一條較大的淡水養(yǎng)殖的鮮魚，您打算怎樣烹調(diào)呢？我建議您?：魚頭可以做成雪菜燒魚頭，用魚尾做道豆腐魚尾湯（聽媽媽說她以前在廣州清真飯店吃過幾次，味道很鮮，很好吃），魚肉可以做紅燒魚段或焦熘魚塊，汆魚丸子和滑溜魚片，魚脊骨可以煲營(yíng)養(yǎng)豐富的魚骨湯。下面先介紹一下滑溜鮮魚片的做法：

原料：

鮮魚肉300克。

輔料：

雞蛋一個(gè)，淀粉，白糖，大蔥，鮮姜，大蒜瓣，花椒，大料瓣，米醋，生抽，花生油。

制作方法：

一、將收拾好的魚平放在菜板上，順著脊背片下魚肉，仔細(xì)剔去魚刺骨，斜刀片成肉片，在容器內(nèi)打入一個(gè)雞蛋清，加兩勺淀粉調(diào)成糊，把魚肉片放入上漿。 二、炒鍋燒熱，用鮮姜的新切面把鍋底擦一遍，倒入花生油（油寬一些）油溫六成時(shí)將魚片逐片滑入，邊放入邊往鍋的一邊撥，魚片變白肉收緊了即為滑好，控油備用。 三、把炒鍋里油倒出，刷干凈鍋后放火上燒熱，倒入少量的油，放入20花椒、一個(gè)大料瓣炸出香味，把炸焦的花椒和大料撈出，放入蔥絲、姜絲、大蒜片煸炒出香，放入魚片煸炒幾下，加一勺米醋烹一下，加兩勺生抽醬油、適量鹽、一勺白糖、少量清水或高湯，開幾開加點(diǎn)水淀粉和明油后出鍋裝盤，上面放少許香菜。