吉利卷

? 吉利卷一個好聽的菜名，它是用幾種新鮮蔬菜隨意搭配，再加些粉絲、豆腐絲等豆制品，用薄薄的雞蛋皮卷起來，或上屜蒸，或過油炸后切成段，就可做出一盤誘人美味的吉利卷，下面就把吉利卷的制作方法介紹給朋友們。

原料：

雞蛋5個、胡蘿卜2個、鮮江豆100克，綠豆粉絲50克。

輔料：

大蔥、精鹽、花椒粉、水淀粉、面粉、面包削、香油、花生油。

制作方法：

一、用容器把雞蛋打成蛋液，加少量清水攪成稀糊，平底鍋放火上燒熱，用少許花生油，把鍋底涂勻，微火，放適量蛋糊液在鍋底攤平成蛋皮，蛋皮熟后起出，依此方法攤幾張雞蛋皮（還需要留一些蛋糊液）備用。 二、把蔬菜洗凈，大蔥切細條，粉絲用開水泡發后切段，胡蘿卜削去外皮切成細絲開水中焯熟、江豆摘去兩端焯熟后切碎，將這些原料一起放容器內，加適量精鹽，少量花椒粉，一勺香油，一點水淀粉拌勻。 三、把蛋皮鋪在面板上，在一邊放入拌好的蔬菜，用蛋皮卷起來，卷成直徑3厘米的長卷，邊沿用蛋糊液調水淀粉粘牢，表面再刷上一層蛋液和水淀粉調的糊，放在面包削里滾一周，使面包削均勻的粘滿表面。 四、鍋里放一斤花生油，油溫6成熱，放入蛋卷炸至金黃撈出控油，切成斜段碼入中，放上裝飾的花菜，金黃香酥的吉利卷就做好了。