青椒牛柳

? 青椒品種很多，有柿子椒、彩椒、燈籠椒、尖辣椒等等， 青椒營養非常豐富，維生素C的含量比茄子、番茄還要高，并且含有維生素E和葉酸，它的色彩艷麗，口感清脆，適合作為多種菜肴的配菜，是人們生活中離不開的蔬菜，下面介紹青椒牛柳的做法。

原料：

牛里脊肉半斤、柿子椒二兩、洋蔥一兩、雞蛋1個。

輔料：

鮮姜、精鹽、醬油、黑胡椒粉、淀粉、香油、花生油。

制作方法：

一、牛里脊肉洗凈，切一分厚六分寬一寸多長肉片，用一個雞蛋清加適量淀粉調成糊把肉片漿了；取一小碗放兩小勺醬油、一勺淀粉、2克精鹽、適量黑胡椒粉、少量清水調成芡汁。 二、柿子椒洗凈，去蒂去籽切斜塊，洋蔥去外皮，洗凈切斜塊，鮮姜切末備用。 三、炒鍋坐火上燒熱，倒入1斤花生油至5成熱，滑入漿好的牛里脊肉片，用筷子撥散炸嫩變微黃色，撈出控油，將柿子椒塊、洋蔥塊一起放油中過一下撈出。 四、炒鍋留一點底油作旺火上，放入姜末煸出香味，把炸好的肉片和柿子椒、洋蔥入鍋中翻炒，再加入調好的芡汁，稍加翻炒后加一小勺香油出鍋。

特點：

青椒牛柳：色澤鮮艷，味道濃香。