脆皮茄子

以前曾經(jīng)介紹?過家常燒茄子的做法，今天介紹一種脆皮茄子的制作方法，可以使你既吃到了營養(yǎng)豐富的茄子，又不會感覺澀味，制作方法如下：

脆皮茄子原料：

鮮茄子300克。

輔料：

面粉100克、精鹽、蒜末、淀粉、泡打粉、花生油。

脆皮茄子制作方法：

一、將茄子洗凈去皮，切成約1厘米見方 4厘米長的茄條，切好后放容器內(nèi)，加清水沒過茄條，水內(nèi)加些食鹽，浸泡20分鐘，撈出擠去黑水，用清水沖洗后控水備用。 二、取2兩面粉、一勺泡打粉，打入1個雞蛋，加少量清水調(diào)成稠糊。 三、炒鍋燒熱，倒入半斤花生油，油溫6成熱，把茄條沾上糊，一根一根放入鍋中炸至金黃撈出。 四、鍋里留底油，放蒜末爆出香味，加半勺雞湯或清水，適量精鹽半小勺醬油調(diào)味，加適量水淀粉勾芡，然后放入炸好的茄條，翻兩下馬上出鍋裝盤。

小貼士：

為了茄條保持酥脆，勾芡前應(yīng)二次回炸。此菜還可以在炸好后直接碼盤，再配上一小碟椒鹽一同上桌，蘸椒鹽吃味道更好。