牛肉蒸餃

北京回族家庭一日三餐很講究，經常?做燙面蒸餃，做為正餐食品，就是把面粉用開水燙和成面團，餡料隨意搭配，包入餡料后上屜蒸熟，吃起來又香又軟又有韌性，非常好吃。下面介紹一下牛肉西葫蘆燙面蒸餃的做法：

燙面蒸餃的原料：

小麥面粉500克、牛肉餡300克、西葫蘆500克。

燙面蒸餃的輔料：

蔥花、鮮姜、精鹽、醬油、香油、花生油。

燙面蒸餃制作方法：

一、把面粉放入容器內，慢慢加入開水，邊加開水邊用筷子攪拌，然后揉成面團。 二、將西葫蘆洗凈擦成絲，用手攥成團，擠出西葫蘆中的部分水分，擠出的水用來打牛肉餡，大蔥切蔥花，鮮姜切成姜末，放入打好的牛肉餡中，加適量精鹽、兩勺醬油、兩勺花生油，順時針攪拌入味，再放入西葫蘆，加一勺香油拌均勻。 三、面板上放些撲面，把燙好的面團成條，再揪成面劑，搟成大餃子皮后包入餡捏緊。 四、蒸鍋里放水坐火上，水開后把包好的餃子碼入蒸屜，蓋上鍋蓋旺火蒸15分鐘，蒸好的餃子出鍋碼入大盤。