豆汁兒是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫，即可食用。據(jù)考證：豆汁極富蛋白質(zhì)和維生素C，其營(yíng)養(yǎng)不遜酸牛奶。喝豆汁兒首先得燙，咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得很細(xì)的芥菜疙瘩疙瘩絲兒，作還再澆上些辣椒油，同時(shí)還得搭上兩“焦圈兒”，主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，味道真是好極了。

名人與“豆汁兒”

梁實(shí)秋在他的散文中寫道：“豆汁之妙，一在酸，酸中帶著餿腐的怪味；二在燙，只能吸溜著喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。”然而，豆汁兒的美妙又不僅僅在于它的酸和燙，還在于與之搭配的焦圈和辣椒咸菜。細(xì)長(zhǎng)的咸菜絲上撒上芝麻和辣椒油，咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，才能有最好的口感。

京劇表演大師梅蘭芳極為喜歡喝豆汁兒。抗戰(zhàn)期間，他居住上海蓄須不出，弟子言慧珠自京赴滬演出，特帶四斤裝大瓶灌滿豆汁兒，以尊師長(zhǎng)。她帶去的豆汁兒就是“豆汁兒丁”的豆汁兒。

《城南舊事》的作者、著名作家林海音從臺(tái)灣回到闊別多年的北京，據(jù)說(shuō)，當(dāng)人們問(wèn)她想吃什么的時(shí)候，她說(shuō)要喝北京的豆汁兒。她來(lái)到錦馨豆汁兒店，一連喝了六大碗，還覺(jué)得沒(méi)喝夠。

豆汁兒起源

豆汁兒的來(lái)歷有幾種說(shuō)法，它是何時(shí)興起來(lái)的，現(xiàn)在是難以考證了。過(guò)去，老北京有許多粉房，專門制作豆制食品，豆汁兒就是粉房的下腳料。在制冷設(shè)備全無(wú)的條件下，豆汁兒很快就會(huì)發(fā)酵，舍不得浪費(fèi)的下層老百姓發(fā)現(xiàn)這東西還能吃，就逐漸改善加工方法，從而形成了北京一道很有特色的小吃。

愛(ài)新覺(jué)羅·恒蘭在《豆汁兒與御膳房》中是這樣說(shuō)的：在乾隆十八年(公元1753年)夏季，民間一粉坊偶然發(fā)現(xiàn)用綠豆磨成的粉漿發(fā)酵變酸，嘗起來(lái)酸甜可口，熬熟后味道更濃。于是，在民間開(kāi)始飲用，逐漸在北京流行起來(lái)。后來(lái)受到皇家的賞識(shí)。乾隆曾下諭：“近日新興豆汁兒一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布招募豆汁兒匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”