灰豆子的歷史

蘭州灰豆子的做法歷時(shí)百年，華夏一品。在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱(chēng)號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。
 

灰豆子的特色

蘭州灰豆子采用西部高原的純天然原料－豌豆，輔以紅棗，融現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)制作工藝為一體的完美組合，產(chǎn)出純正、甜、綿、糯、香之品味。保持傳統(tǒng)風(fēng)味，富含多種維生素。冬季熱食暖身，夏季冷飲爽口。是宴會(huì)佐餐，饋贈(zèng)親友，居家旅游之佳品。蘭州回民首創(chuàng)成功已屬百年，延續(xù)至今。

灰豆子的做法

將豆子洗凈摘凈，在清水中浸泡。（豆子泡一夜近12個(gè)小時(shí)）這樣做是讓豆子能回軟，漲大。將泡好的豆子控干水份。將紅棗溫水泡發(fā)，洗凈待用。控干水份的豆子（沒(méi)控干也行）放入炒鍋，開(kāi)中火滑炒，要不停的攪動(dòng)以免糊鍋。待出豆香味后，關(guān)火，放入電飯鍋。也可以選擇高壓鍋或是砂鍋。高壓鍋省時(shí)。砂鍋煮出的香。

如果用電飯鍋。就像一般熬粥。第一次加水，水量要大，要是豆子的２倍。開(kāi)煮飯檔，待鍋開(kāi)后，顏色就有變化了。這個(gè)時(shí)候要放入食用堿，帶水熬干后加入涼水，再加入食用堿。第三次水熬干后，再加入涼水，再加入一次食用堿。第三次加水后，基本上豆子會(huì)綿軟，如果沒(méi)有綿軟可以用勺子碾一下，加上水后，放入紅棗，慢慢熬煮。這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)。喝灰豆子的時(shí)候，放點(diǎn)白糖，即可。