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清真形態兼粵菜底蘊
來源：新京報(北京) 時間：2014-01-21 點擊：點擊：
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爆炒羊頭
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原汁小棒骨
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【中國清真網綜合報道】 “要吃有信仰的包子?！庇腥艘苍S還記得這條微博。有信仰的食品，也是有保障的食品。由于信仰先于飲食，清真食品總是讓人更放心一些。它有底線，人們也更愿意相信，這個底線屬于良心品質。擁有“安全、健康”的元素，也勢必成為今年年夜飯的新寵。
出品餐廳：中發源西北盛宴
餐廳地址：朝陽區光華路東方梅地亞中心C座2-3層
近期，發源于青海西寧的地方特色清真餐飲企業“中發源西北盛宴”在北京CBD開出第一家店。北京中發源餐飲管理有限公司負責人介紹，清真食品首先是信仰的，其次才是飲食的，做出來的菜也更具有健康安全的底蘊。因此，不少人宣稱，今年一定要吃一頓清真的年夜飯，吃一頓有信仰的年夜飯。
北京的清真餐廳不少，牛街則是著名的清真街。但真正兼具清真特色和營養搭配的清真餐廳少之又少。中發源西北盛宴或許是看準了未來消費群體的潛在需求，特別注重二者之間的結合。
負責人說，中發源品牌的西北清真美食綜合了西北的青藏美食風味和粵菜的營養搭配，特別講究綠色天然和健康安全，所有產品不添加任何添加劑，不使用任何色素和防腐材料，同時把握本質的烹調方法，把營養價值和食材本味保持到最佳狀態。
同時，中發源特別重視新菜品的開發，推出了一系列頗具青藏風味但又老少皆宜的菜品，比如：西域烤牦牛排、清水牛蹄筋、野生黃菇煎牦牛排、牛肉煸青稞等，以及烤全羊、爆炒羊頭、清湯羊棒骨、青稞煨海參、蟲草燉花膠、青稞餅、青稞釀皮、青稞甜醅等。這些菜品兼具西北清真形態，又別具粵菜的精細婉約和營養均衡。
為了重點突出清真+粵式餐點的特色，在原材料采購以及制作方法等方面下工夫，大部分食材都源自西北自有牧場，而部分調料也都是直接從青海等地采購。
隨著消費者健康意識的增強，清真美食也開始進入高端大氣上檔次的階段了。在中發源西北盛宴用餐價，二樓散座大廳消費人均60元左右、三樓包間消費人均200元左右，適合年夜飯、中高端商務宴請、婚壽宴請等。
菜品推薦
“爆炒羊頭”：民族特色藝術菜
這是定制的經典菜，整個羊頭用溫火煮熟之后再將精華頭皮肉撕下，下鍋爆炒。飄香的羊頭肉，薄薄的外皮，鮮嫩的肉質，嫩而不焦，熟而不老，與羊頭骨結合到一起，盡顯霸氣。不僅是一道菜，更是一道民族特色的藝術品，讓人齒頰留香，回味無窮。
名廚教做
純泉水燉羊肉鮮湯
楊建忠，中發源西北盛宴西北菜系廚師長
在家里燉羊肉，要想湯鮮，除了要買到好的羊肉，還可以試試用礦泉水來清煮，這也是傳統的中式烹調手法。中發源的“純泉水燉羊肉鮮湯”就是這么做的。嚴格選用青藏高原金銀灘大草原上的優質綿羊，口味鮮美，細致緊密，組織柔軟光滑，含少量細膩油脂，適合用來燉煮，再用礦泉水經過兩三個小時的文火慢燉后，呈現出柔細的口感，湯汁清澈透明醇厚，回味無窮。
（編輯 林文龍）
