猴子煎餅：這個味兒倍兒香！

來源：共你飯清真時間：2014-09-28 點擊：點擊：

位置：西城區西四北大街214號(西四路口北側路東)
環境：路邊外賣小店
價格：人均10-28元
時間：有時會排隊（10點-14點，16點至19點）
特點：味道傳統+創新，食材選擇上成，所有均為自加工

久聞盛名，初次相遇

感覺我這是要吃遍西四北大街的節奏，前兩日與大家分享的隴鼎中國蘭州牛肉面就在這條街上，而從隴鼎再向北溜達上個一兩百米，你就能看見馬路對面猴子煎餅他家店了。聽聞猴子煎餅美名不是一回兩回了，等站在那一兩平米的迷你煎餅店門口，讓人耳目一新。店雖小，但跟街邊那些隨便支起來的煎餅小攤相比，還是相當高大上的。另外，從煎餅店的LOGO啊，店鋪外面的包裝以及裝煎餅的包裝袋來看，文藝小清新范兒十足啊。

從玻璃窗向店里的迷你空間窺望，可以看得見老板攤煎餅的全過程。先不說煎餅怎么攤的，光老板本身就夠讓人好奇的。一頂嘻哈帽，耳釘，紋身，混搭一條圍裙，卻出奇的毫無違和感。一攤一抹一卷一裝，煎餅就送到你手里了。

關于老板，玩過樂隊，彈得一手好吉他，在北影呆過，拍過電影，當過制片，愛好足球，純正北京回族爺們兒，性情灑脫自由，目前開店賣煎餅。這是我跟他聊出來的東西，要是感興趣，大家可以繼續挖掘，線索就從他家店側門貼著的他跟無數明星大腕的親密合照開始。

沒吃過這樣的煎餅！

猴子煎餅種類很多，有傳統原味，秘制牛肉，秘制海鮮，自然羊肉，標準意大利以及超級意大利等。

煎餅的做法幾乎與傳統煎餅并無兩樣，而關鍵的區別就在口味上，而他家店的所有口味都是老板原創。而且我發現，他的用來攤煎餅的油是“橄欖油” ！

我和朋友要了秘制牛肉和超級意大利（老板主推的），秘制牛肉是放了兩個雞蛋，夾了兩根油條，配合老板自己制作的無敵豪情秘制牛肉醬。而超級意大利則放了三個雞蛋，放了三片芝士片，然后夾了兩個油條，用的老板自己做的超級秘制牛肉意大利醬加味。

超級意大利煎餅剛入口有種就會很明顯的感覺到不同，有點類似于吃披薩的感覺。但是，因為自制肉醬和芝士卷在里面，所以比披薩更入味兒，口味更濃一些。剛下嘴時，綠豆面和雞蛋的餅皮十分酥脆，再往下咬，芝士的特殊質感和味道一下子溢了出來，同時混雜特制肉醬的些許甜酸也一并出現，充滿整個口腔的味道卻非常有層次感（綠豆味>雞蛋味>酸甜），最后再狠狠撕一口油條，韌勁兒十足。

秘制牛肉味兒和超級意大利不同的是沒有放芝士，如果不喜歡芝士的朋友就可以點這款了，牛肉醬會偏咸鮮口，但依舊濃香。

一個煎餅憑啥這么貴？

猴子煎餅廣告語：只做給懂生活的人。也是，恐怕一般人看見窗口貼的標價，扭頭就走是常事兒。最便宜的傳統原味兒煎餅10塊錢一份兒，而最高價位的超級意大利煎餅賣到28塊錢。能不能接受這個價兒，就看你愿不愿意嘗試，以及嘗試過后，是否喜歡。就我在煎餅店門口那一會兒，這兩類人都有，有人徘徊半天買一個去嘗，但更多的是老顧客。

猴子煎餅賣的貴，還因為它的成本問題。因為是清真店鋪，所有肉都是從牛街選購的，清真牛羊肉本身價格高這無可厚非。老宛（煎餅猴子店主）是個講究主，所有東西必須自己做，他說外面的不放心，味也保證不了。綠豆面必須自己和，不能稠了不能稀了，既能提得起來又得稀湯掛水才是最佳；醬得自己熬，每禮拜熬一回；薄脆和果子（油條）都是自己炸，油用純正的植物油，而且因為我們親自跟隨他去炸了薄脆，顏色不對的都堅決不用，夏天的酸梅湯，天涼后的豆漿都得起早貪黑的自己打自己煮。就這份的講究，也是醉了！

煎餅情結

老宛說，他開這家店純屬兒時情結，小時候玩過家家，他經常扮演賣煎餅的人。后來去天津經常吃煎餅自己也喜歡，又覺得北京沒有特別好的，所以就開了現在的猴子煎餅。不過，他并沒有把它當什么事業，就是圖開心。即便是這樣，我還是覺得他對這家小店傾注了很多心血，細微處能感覺得到。