北京涮羊肉，幾乎就是火鍋的代名詞。但如果告訴你，涮羊肉并不是火鍋，你是否會驚訝？羊肉進鍋后涮出的沫子，也并不是我們理解中所謂的血水，而是從羊羔剛出生時開始吃的第一口食物就已經產生的東西。小編帶你認識真正的涮羊肉。

火鍋是把食材倒入鍋內，待其煮熟后食用，這更像是燉的做法。涮肉則是筷子不離手，夾一兩片肉，放在滾開的水中，大約十秒鐘之后，就可取出食用。無論是蘸小料，還是直接吃，都能品嘗出羊肉的鮮味，以及肉質本身的甜度，這也就是涮肉更加強調白水清湯的原因。

需要明確是，并不是任何地方產的羊肉都適合涮肉。全國各地，東西南北都有草場，都在養羊，但是真正適合涮肉的，只有兩個地區。一個是寧夏固原鹽池出的灘羊，另一個是內蒙古錫盟的藍旗羊。這都是因為當地的水土關系。寧夏羊吃的是沙棘和野韭菜，喝的是黃河水，土質里的微量元素適合羊吸收，能夠分解羊膻味，更有利于羊肉肉質纖維的細化，所以口感很好。內蒙的羊吃沙蔥，喝的也是黃河水，所以出來的肉也同樣鮮美。

涮羊肉時出現的沫子，有人說是血水，其實這和羊攝取的食物鏈有關，如果食物鏈本身沒有污染，出來的肉也就少了許多最終變成沫子的雜質。

雖然很多涮肉館里都在菜單上印著羊肉，但是當你看到菜單的時候，卻發現上面寫著的不是羊肉，而是一些和“羊”沒有關系的詞，最典型的就是“上腦”。其實它并不屬于最適合用來涮的羊腿肉，而是脊椎末端接近腿部的一塊兒肉。雖然可以涮著吃，口感也不錯，但最好的吃法是做蔥爆羊肉，或者是用來烤制。因為那個部位的肉比較膩口，在爆烤過程中，能夠把一部分脂肪分解，轉化成肉香。

說起來，和其他火鍋比起來，北京涮肉更應該歸類到精致美食的行列，因為它強調原材料，強調對于食物的品味，而非簡簡單單的吃哦！