伊朗飯要去普通人家吃

昨晚去伊朗朋友家做客，吃得撐死我了，頭一次覺得伊朗飯原來也可以這么好吃！嘖嘖，誰說波斯人做不出來精致的東西來——從此我得出一個結論，在伊朗吃飯，餐廳是沒法去了，要吃好吃的，就得去別人家里去——當然，那家人得有一個很棒的家庭主婦，最好還是從大不里士那邊的人。

朋友不是有錢人，他家的公寓只有70多平米，小小的房子收拾得很干凈雅致，進門之前要把鞋子留在門口外面，因為家里都鋪著地毯。女主人為了迎接我們，已經準備了兩天。

德黑蘭的餐廳，無論高級的還是路邊小店，大多只供應kebab、米飯、大餅、沙拉等大路貨，吃來吃去就是幾烤得干干的雞胸脯肉或者羊肉。但事實上，波斯美食的精髓根本就不是這些。伊朗人善于煨燉食物，燉菜——是伊朗在中東食物里面做得最好的。只是你在外面的餐廳基本上吃不到，我也問伊朗人，為什么餐廳不供應這些好吃的東西，他們也說不清楚。

女主人準備了很多好吃的，沒有什么奢侈品，都是伊朗人的家常菜。首先拿上來的是“多爾麥”——這道菜以前我在伊拉克吃過，用嫩的葡萄葉子裹了米飯、肉沫在里面，做成一個個的小卷。這道菜據說是涼菜，這幾乎是我的favorite.

第二道是“庫庫”——典型的伊朗家常菜。庫庫是一個統稱，可以用蔬菜、豆子、南瓜等做成，看起來像蛋糕一樣。那天女主人給我們準備了蔬菜庫庫和豆子庫庫，很好吃啊！以前我在某一個餐廳吃過一次庫庫，那個庫庫又干又沒有味道。但這個完全不一樣，咬下去滑而不膩，很香。不知道怎么做出來的，以后得把這道菜給學會了，然后回國去騙人去。

當我都已經快要吃飽的時候，女主人卻說主菜要上來了：一大盆有藏紅花拌過的米飯和一盆燉菜。女主人說，這些材料得分開燉好，然后再放在一起燉一個半小時。嗯，反正很好吃，比以前在餐廳吃到的好吃了十倍。雖然已經飽了，但我還是堅持吃了兩大勺米飯拌。……然后，女主人又端上了甜點……她還專門作了兩種糖煎小蛋卷，熱的。盡管肚皮已經發漲，我、我還是吃了兩塊……

伊朗“水煮肉”的味道

一直以來我都知道伊朗有一道最最傳統的家常菜abgoosht，字面上的理解就是“水+肉”，翻譯成“水煮肉”。

大部分德黑蘭的餐廳，越是豪華有名氣的，反而吃不到正宗的伊朗本地菜，總是給你端上烤肉。前一段時間，得到伊朗朋友的高人指點，我終于找到一家傳統的餐廳可以吃“水煮肉”了。　

餐廳在市中心，門面很小，裝修得很有波斯特色，座子椅子小小的。看見我們兩個中國人進去，服務員都有點發呆。我找菜單，別人告訴我這里沒有菜單，只提供一道菜——水煮肉，好，那就來兩份水煮肉！

生吃的各種小綠葉菜端了上來，一大罐用酸奶制成的飲料“都格”也上來了，過了一會兒，“水煮肉”來了，裝在綠色的小陶罐里，熱騰騰的，顏色鮮艷的很。我不知道怎么吃，東看看西看看別人的桌子，伊朗人笑了，一個女孩子過來指導我們。

原來里面的湯是先倒到另一個碗里，然后可以把剛剛烤出來的新鮮大餅撕成小塊方進湯里面泡著吃。湯是酸酸的味道，應該加了番茄和檸檬吧。陶罐里面剩下的內容還有土豆塊、豆子和羊肉塊，盤子里還有一個白色的錘子，是用來把這些東西錘爛攪和在一起的，拌的爛爛的。酸酸的湯和大餅一起吃很好吃，那些土豆和肉的混合物，我看伊朗人是加在大餅里面吃的。我不愛吃土豆和豆子，決定下次吃的時候不學他們攪拌在一起了，挑著肉吃。

吃飽了我就想別的東西，這個“水煮肉”是怎么做出來的？　他們真是好人，答應讓我瞧瞧廚房。那一個個裝著“水煮肉”的瓦罐，一個挨一個地悶在一個扁扁的大爐子里，廚師打開爐子蓋拿出瓦罐，哎呀，里面都還是翻滾的呢。不過，我估計這不是最正宗的，據說一些農村的家庭主婦做這道菜的時候，一般把瓦罐擱在不大不小的炭火上面，直接用碳灰慢慢煨燉，要燉好幾個小時。

奧什——伊朗齋月食品

齋月期間，德黑蘭的大多數餐館白天是關門的，等到了下午5點多的時候，你會看見很多參觀前門擺起幾個大桶，人們排著隊來買一大盒一大盒的食物——那肯定是奧什

奧什是伊朗人喜歡的一種湯肴，據說這道菜在伊朗有很長的歷史，流傳著許多故事和典故。不過，奧什其實是一種很簡單的菜，可以放入普通的蔬菜和配料，具體怎么搭配，我是不清楚的。

前幾天，我也和伊朗人那樣去買奧什。挨著的兩家店門口各自擺上兩個大鐵皮桶，用文火慢慢熱著。兩家店賣的東西都一樣，一桶是奧什，一桶是另一種黏糊糊的東西，類似面糊糊。

“你要幾公斤？”伙計問我，我立馬呆住，“咦，這個東西還按公斤算！”找了一圈快餐盒子，最小的也是一公斤，我只能要最小的了。

奧什其實也是糊糊，這種里面加了面條碎。　伙計盛了一桶給我，然后給我在上面加調料，除了一種是烤洋蔥小片以外，其他我都不知道是什么，聞起來像中藥又或是香草的味道。

一公斤奧什，收了我15000里亞爾，不到人民幣15塊。另外一種面糊糊，一公斤20000里亞爾。不過我都沒有吃完，至今還有大半放在冰箱里。

給伊朗人說海鮮

“我家鄉的人從來不吃冰凍的海鮮……你知道中國人怎么吃海鮮嗎？喏，我們把魚啊、蝦啊從海里撈出來，用大罐子氧氣養著，然后用專門的大卡車運到陸地上的餐館……我們從玻璃箱子里面挑選活蹦亂跳的海鮮，然后拿給廚師去做……”

有一天，我給一個伊朗朋友口沫亂飛地吹中國美食，說得自己都覺得中國的食文化實在太偉大了！還咽了咽口水。

朋友yassi聽得糊里糊涂，一臉迷惘，話都說不出來了，因為她實在想象不出來“活著的海鮮”是什么樣子的。她覺得我在描述一幅怪異的畫面，或者說是在講中國版的天方夜譚。

可憐的外國人（此處絕無輕視之意），怎么從來不想嘗嘗活海鮮的滋味呢，這個問題也真是奇怪——為什么不想？

以前在開羅的時候，一個年輕的男孩子就因為這個問題而發呆。因為我跟他說在中國大多買的都是活魚，他就開始發呆了，因為他從小到大二十幾年里面，吃的魚從來就是冰凍的，換句話說，就是死魚。他喃喃自語：“活魚是什么味道的？”

埃及的紅海多美啊，出產的海鮮也很棒，可人家就是不吃活的。我以前去紅海邊上的沙姆沙伊赫玩的時候，每天泡在海里，可上了岸進了餐館，給你的依然是死魚！

德黑蘭的烤肉

早就聽榮松老師說德黑蘭非洲大街的烤肉店，我到德黑蘭不到24小時，就到那家傳說中的烤肉店來吃了。

哈哈，非洲大街其實就是一個小路嘛，而且是個死胡同。不過，這家從馬什哈德來的烤肉店的生意很好。

就在等烤肉的時候，服務生給我們端來一大堆東西，有剛烤出來熱氣騰騰的馕（大餅）、濃酸奶、拌橄欖、黃油和加了鹽的、稀釋了的酸奶。大餅非常香，拷大餅的爐子就在大堂的一個角落，還真是貨真價實的土爐子，拷大餅的師傅用鐵鉤把面餅放進去，過一會兒又用鐵鉤鉤出來，真是一門藝術。只是站在旁邊熱得不行了。

烤肉終于上來了，那么長的一大串！

鐵枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，分量真不少，顏色也很好，大盤子里面配著小檸檬和烤過的西紅柿，再撒一把綠色的小菜——來，先吃一口，那個香香嫩嫩啊！

吃完了烤肉，膩了就喝咸酸奶，據說可以解膩，也不知道是不是，反正我的肚子一直到晚上，都是滿滿的。

我想溜進廚房，想看看烤肉是如何烤出來的，但走到門口就被人給轟出來的，是商業秘密不能讓外人看？郁悶！