【共你飯清真】西安老楊家灌湯包：就是西安那個味兒！

來源：中國清真網時間：2014-10-15 點擊：點擊：

味道：四顆星
特點：正宗西安口味
人均價格：33元
是否賣酒：是

西安，是一個讓人無法自拔，去了一次還想再去的城市，一個人對一座城市的喜歡可能會有很多種的原因，而我對古城西安的好感很大程度上是因為它的飲食，因為那條享譽盛名的回民街。翻開關于回民街的記憶，有一種味道始終留存在心底，悠悠飄香，揮之不去。第一次吃灌湯包，就吃到大名鼎鼎賈三家的，連湯帶餡兒咬下一口，便愛上了。從西安回來，再沒吃過那么好吃的灌湯包。

前些日子經常在西四北大街覓食，無意中發現了老楊家灌湯包。雖不奢華，但很考究典雅的門面會很容易吸引到行人的目光，地鐵西四站往北500米的距離就能找到它。鋪十幾張干凈的桌子，墻面上掛著些老照片和書法畫作，最里面的就餐區還用木質雕刻門隔著，自然而然散發著古樸的氣息，這種感覺和西安整座城市給我的感覺完全是吻合的，因此，心底暗暗歡喜。

點了兩道最富盛名的西安特色：灌湯包和羊肉泡饃，老楊家果真沒叫我失望。喜出望外，在北京還能吃到這么正宗的西安味道。

老楊家灌湯包餡兒的種類很多，有三鮮、素菜、牛肉、羊肉等，可以按照自己的喜好選擇。價格在15到20元之間，每籠有10個包子。吃灌湯包一定要趁熱，熱氣騰騰的灌湯包上了桌，掀開蒸籠蓋，整齊的擺著十個晶瑩剔透的小包子，透過皮都能清晰的分辨里面的餡兒，巧手捏出的褶子讓它們又多了幾分可愛，讓人也多了幾分食欲。吃灌湯包要掌握方法和步驟，可以概括為：輕輕提，慢慢放，先開口，再喝湯。先小心翼翼夾起一個，慢慢放進醋碟里，讓湯包在醋里“洗個澡”，再慢慢提起，夾在勺子里，送到嘴邊，咬上一口，再吮吸，一口濃郁的湯汁和蘸料混在一起，滋味無比美妙。

老楊家做灌湯包的幾位廚師都是來自甘肅天水的回民，包包子本就是回民人家的拿手好戲，因此，看她們包包子就如同欣賞一門獨家技藝，速度之快，手法之精準，都讓人贊嘆不已。

實際上，比灌湯包更讓我驚喜的是他家的羊肉泡饃。記得當初去西安，沒有經驗，隨便挑了一家店，吃了碗泡饃，很是失望，后來對泡饃一直都沒什么好感。可是，老楊家的泡饃卻又挽回了泡饃在我心目中的形象。知道我是西北人，老楊特意囑咐后廚師傅做成西安原口味的。為了使更多的北京當地人能夠適應泡饃的味道，老楊家在保留原來口味的情況下又創新出了口味淡一點的泡饃。后廚師傅親自將自家做的白饃掰開，放進藍色釉的瓷碗中，再將切好的羊肉片擱置在饃上方，開了大火，放羊肉湯，饃和肉下鍋，掂幾個來回，一碗泡饃就做好了。

一碗泡饃，量很大，奶白的的羊肉湯里，有綠色的蔥苗，有透亮的粉絲，還有煮的嫩滑的羊肉片和小塊的饃。吃饃前先喝口湯，略帶膻味的熱熱的羊肉湯就一直順腸而下，渾身都被這股熱氣滋養了。說這泡饃好，一個是因為羊肉湯煮的好，雖有些膻味卻并不令人厭惡的濃，第二是因為所用的饃很地道，泡很久都不會稀爛，放在齒間，饃外面一層被羊肉泡的很軟很嫩，而最里面依然保持著一股子韌勁兒，嚼幾下，還能感覺到饃本身所有的淡淡的甜味兒。吃泡饃有配料，香菜、糖蒜和辣椒醬，老楊家的辣椒醬有些咸，如果放在泡饃里，可能會影響到泡饃本身的味道，所以，可以選擇不放。