大盤雞要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值

拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜

抓飯的制作要放白糖

一個馕的重量是200克

一塊烤肉是10克左右、2厘米大小

粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時

丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜

烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會主編：

新疆特色小吃標準不是強制標準，僅是行業標準，供餐飲企業參考，同時，也可以作為日后餐飲界評比的“對照表”。

中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松：

新疆的餐飲行業，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標準化、規?；?、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標準化的瓶頸。新疆7種特色小吃標準出臺，解決了標準化的問題，便于連鎖經營和規模擴張。

經營丸子湯連鎖店的馬老板：

標準的建立可以讓新疆美食更容易被外界熟知，同時防范一些“山寨”做法。不應該只有在新疆才能品嘗地道的美食，而應讓標準化的大盤雞、馕走向世界大舞臺，與炸雞、披薩做真正的較量。

某食客：

標準就是最平常的制作方法，廚師應該以此為基礎，再作改變。