在街邊嘗一口舊時宮廷的味道

      作者：馬小木

      奶酪魏，是堂號。

      正如年糕錢、爆肚馮一樣，奶酪魏也是北京傳統(tǒng)小吃的老字號店。但與其它不一樣的是，奶酪魏源自宮廷，卻傳在民間。

      話說，清光緒初年，奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣先生從宮廷御廚那里學(xué)得了制作奶酪的手藝，然后就在前門大柵欄戲園子門口設(shè)攤賣奶酪，贏得一片贊譽，得美名奶酪魏。光緒十四年間（1888年），奶酪魏在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。

      現(xiàn)如今，奶酪魏在全北京已有四家，分布在牛街、西四、后海和增光路。

      走進奶酪魏不大的牛街總店，就好似走回了舊時的北京城，而這不靠其它，就靠那一小碗傳承一百多年味道始終如一的宮廷奶酪。

      藍色釉的小白陶瓷碗里裝八分的奶酪，中間點一兩顆黃色的瓜子仁兒，擺在眼前，卻不忍破壞。想起“新鮮味美數(shù)燕都，敢與佳人賽雪膚，飲罷相如煩解渴，芳生齋頰潤于酥”的贊美，還是狠心下了勺。不酸不甜，濃稠適宜，暗自欣喜：也算嘗到宮廷的味道了。聽說奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。本也想倒過碗來試試，卻因早已吃了幾口而作罷。

      牛街總店就擺著三四張木質(zhì)長桌，即便是這樣的冬日，顧客還是接二連三的有。而且，就好這口的老顧客不在少數(shù)。

著名作家梁實秋就曾在其文章中寫過奶酪魏家的奶酪：“酪有酪鋪。我家附近，東四牌樓底根兒底下就有一家。最有名的一家是在前門外門框胡同北頭兒路西，我記不得他的字號了。掀門簾進去，里面沒有什么設(shè)備，一邊靠墻幾個大木桶，一邊幾個座兒。他家的酪牛奶純醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點東西咀嚼，別有風(fēng)味。每途經(jīng)其地或是散戲出來，必定喝他兩碗……久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一。”

      能讓這么多人鐘愛，能流傳至今，味道自然是好的。

      到了現(xiàn)在，奶酪魏除了奶酪，還有許多其它的特色，味道也都十分純正。

      那一小碗杏仁豆腐，最是讓人驚喜，甜甜的糖水中幾塊如凝脂般晶瑩剔透的豆腐，清涼，爽口，杏仁的淡淡苦味還在舌尖縈繞。

      酸梅汁、炒紅果、雙皮奶，都各有各的特色，或酸，或甜，或濃香，都是愿意時不時嘗上一碗、喝上一杯的東西。

      如果想要點填肚的主食，奶油炸糕最好不過，口感綿軟，雖是炸制，卻沒有絲毫的油膩，如果喜歡甜，吃的時候還能蘸點白砂糖。

      奶酪魏現(xiàn)已傳至第四代，人雖在變，只要味道不變，我們就總還能在舌齒間緬懷我們的曾經(jīng)和歷史。