燴羊雜

將羊的頭、心、肚、腸等均燙洗干凈，灌入洗掉了面筋的面糊，制成面肺，煮熟后一律切成絲。食用時(shí)再以原湯下入切好的雜碎絲，配入蔥、姜、蒜末、味精、香菜和紅油即成。燴羊雜是寧夏風(fēng)行城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

手抓羊肉

手抓羊肉起源于民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹制而成。特點(diǎn)是肉味鮮美、不膩不膻、色香味俱全。手抓羊肉是寧夏回族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品之一。

糖醋黃河鯉魚(yú)

選用鮮活的黃河鯉魚(yú)，去鱗、去腮、剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)背上切成斜形刀紋，裹漿，起油鍋炸至金黃色，撈起裝盤(pán)，澆以另烹制好的糖醋調(diào)汁而成。特點(diǎn)：色澤明亮，外焦內(nèi)嫩、鮮美可口。

清蒸鴿子魚(yú)

鴿子魚(yú)是生活在黃河水流湍急水域中的魚(yú)類(lèi)。相傳鴿子魚(yú)作為“宮筵魚(yú)”已有數(shù)百年歷史。它以肉質(zhì)鮮美、解醉醒酒而出名。選鴿子魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、洗凈。作坡刀法在魚(yú)兩側(cè)切成花瓣形，刀口中除抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚(yú)入盤(pán)上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、姜片揀去上桌。特點(diǎn)：造型猶如盛開(kāi)的牡丹，魚(yú)肉鮮嫩可口。清蒸鴿子魚(yú)是寧夏傳統(tǒng)的名貴菜肴之一。

油香

外焦里酥的油香是回族民間傳統(tǒng)食品之一，系一種又圓又厚、中有一洞之油餅，色紅、味香。傳說(shuō)伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的老人家里吃后大加贊賞而廣為流傳。元代時(shí)傳入中國(guó)。做油香，以面粉和油為主，用料不多，有淡味和甜味等多種，味道非常香甜。在回族節(jié)慶、日常待客及婚喪嫁娶之時(shí)，都離不開(kāi)油香。

馓子

馓子也是回族的一種小吃，由于地區(qū)不同，也別稱(chēng)“膏環(huán)”、“捻頭”等。它用面粉加少許鹽和好，捻成細(xì)條，油煎而食，有盤(pán)馓和酥馓之分;以股習(xí)、條勻、焦脆為佳品。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族女?huà)D同胞便各顯身手，做出圖形各異的馓子，以點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今，在許多餐廳和早點(diǎn)鋪里，馓子已成為常見(jiàn)食品，隨時(shí)都可以買(mǎi)得到。

蓋碗茶

蓋碗茶是寧夏回族同胞最具特色的飲料，也是回族對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)。寧夏人喝茶頗有講究，既不叫“飲茶”，也不叫“喝茶”，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺(tái)”蓋碗子。所謂“三炮臺(tái)”蓋碗子，是由茶碗、掌盤(pán)和蓋子三個(gè)部件組成，各有其用。銀川人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待嘉賓時(shí)，則用茶葉加桂圓干、荔枝干、葡萄干、杏干等，稱(chēng)“八寶茶”。茶在寧夏還是愛(ài)情的信物，男女青年在定情時(shí)，男方要給女方送茶定禮，稱(chēng)“拿茶”。

清蒸羊羔肉

寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤(pán)內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

香酥雞

銀川地方風(fēng)味小吃，特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(zhǎng)條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤(pán)中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤(pán)，蘸椒鹽食用。