快過年啦！先給大家拜個早年兒，過年大家肯定要在家里露上幾手菜，今天就教一道重慶辣子雞給大家，非常簡單易學。

在川菜中辣子雞要用料酒或黃酒、酒曲提味兒，我做清真的酒就不放了。

第一步：選材腌制

我自己吃肯定喜歡選肉雞哈哈，沒別的原因就是因為肉多，不過要說好吃還是得用柴雞。買回來洗干凈，去掉雞尖和內臟全部剁成小塊，再清洗一遍去掉骨渣和血。放入一個大盆里，加入鹽翻勻，在依次放入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、大料、醬油、辣椒面蓋上保鮮膜腌制20—30分鐘。

備注：一只柴雞大概放半根蔥，五大片姜，七八瓣蒜，花椒麻椒各10粒兩個大料就差不多了，醬油別放太多，我就用黃豆醬油一般是3湯匙，要使用老抽一小勺就足夠了，主要為了提色增香。

第二步：備輔料

輔料就是干辣椒、花椒、麻椒、白芝麻（最后放），自己家做沒有太嚴格的要求，朝天椒最好，用手掰兩半，大概和雞肉是1：1的比例。麻椒花椒各20粒，提前用干鍋焙一下，焙出椒香發黃即可。

第三步：炒制

熱鍋涼油，把腌制好的雞肉連同湯汁全倒鍋里大火開始翻炒，翻炒至雞肉變色轉小火蓋上蓋子燜，直至湯汁收濃，這時雞肉已經熟了，但還不能離火，開中小火繼續炒這時候就要不停的翻炒以防粘鍋，一直炒到鍋里只剩下雞油（雞油千萬別扔后面還要用到）沒有湯汁了雞肉有點焦焦的感覺了就可以出鍋了。

第四步：爆香

上一步完成后鍋內肯定會有一些焦嘎巴，洗干凈重新上火燒熱，放入雞油，把輔料放進去小火翻幾下馬上放入炒好的雞肉，轉大火一起翻炒。炒到辣椒變成深紅色關火，撒上白芝麻翻勻蓋上蓋子燜一兩分鐘，一道重慶辣子雞就出鍋啦！