文：馬小木

“正宗蘭州牛肉拉面”的招牌在北京遍地開花，進店卻發現經營者清一色青海人。這些青海飯館店面大多較小，七八張桌，十幾把椅，一兩個服務人員，典型的作坊式經營。青海拉面館并不單純只做拉面，還有很多其他的面食供顧客選擇，而其所做的蘭州拉面除了名稱之外，與正宗的蘭州牛肉拉面相去勝遠，但其味道仍然很好，獨具特色。因此，青海飯館里的牛肉拉面實際上可以理解為打著蘭州牛肉面名號的青海拉面。

西部馬華是一個在北京清真餐飲業擁有一席之地的品牌，在北京全城有許多連鎖店，經營范圍較廣。西部馬華牛肉拉面館也形成了一定規模，連鎖店很多，店面面積較大，裝修精良，而它所做的牛肉拉面也不同于蘭州牛肉面，但是味道醇香，湯汁濃厚，也做出了自己的特色。像西部馬華這樣，專做自己特色拉面的還有來自新疆的蘇氏拉面，蘇氏拉面也是連鎖店滿城，規模很大，拉面味道也很不錯。

整個北京城的拉面館，看起來，要么是打著蘭州牛肉拉面的牌子的青海拉面館，要么是專營自己特色的其他拉面館，那么是不是就真的沒有正宗的蘭州牛肉拉面館了？在繼續這個話題之前，簡要說明何為正宗蘭州牛肉拉面很有必要。蘭州牛肉面有五大特色，缺一不可，即：一清二白三紅四綠五黃。一清即湯清，二白即蘿卜白，三紅即辣椒紅，四綠即蒜苗綠，五黃即面條黃。實際上這五大特色不僅形象的勾勒出一碗蘭州牛肉面的樣子，同時，也說出了做蘭州牛肉面所需的材料。

根據以上特色，就可以簡要判斷是不是正宗的蘭州牛肉面了。在腦海中搜索自己所吃過的所有拉面，得到的結論大概是：整個北京好像還真沒有特別正宗的蘭州牛肉面。直到一家名為“東方宮中國蘭州牛肉拉面”的拉面館如雨后春筍般在短時期內開了多家店。

一兩個月前，東方宮正式進入北京，這簡直是福音。身在北京的蘭州人終于帶著身邊的好友吃了東方宮的拉面，吃罷傲嬌的說：看看，這才是正宗的蘭州牛肉面。解了多少年心頭的委屈和不爽。

東方宮的蘭州牛肉面夠正宗，五大特色都齊全，就連蘭州牛肉面粗細分類也帶到了帝都，二細三細韭葉大寬隨便要，敞開式的廚房里拉面師傅上演著令人瞠目結舌的拉面絕技。對嘛！這才是地地道道的蘭州牛肉面。

有人說，你可以是拉面，但不是所有拉面都叫蘭州牛肉面，吃了，你自有體會。