1清真飲食中的禁忌

世界上有10億多人信奉伊斯蘭教，分布于五大州幾乎所有國家，他們不分膚色，不分貧富貴賤，基本遵行《古蘭經(jīng)》中對飲食的規(guī)定，形成了伊斯蘭教獨特的飲食習(xí)俗，構(gòu)成了以土耳其菜為代表，以農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)相結(jié)合，禁食豬肉為基礎(chǔ)的清真菜系。

1．1禁忌的食物

伊斯蘭教認(rèn)為：若要保持一種純潔的心靈和健全的思維，滋養(yǎng)干凈而健康的身體，應(yīng)對飲食特別關(guān)注。因而，《古蘭經(jīng)》說：準(zhǔn)許人們吃一切佳美的食物，禁戒吃污穢的食物，對人們禁食的有：自死之物、血液、豬肉以及非頌真主之名而宰的東西，還有掐死、打死、摔死、撞死和野獸吃剩的動物。

中國的教法學(xué)家根據(jù)《古蘭經(jīng)》精神還提出了一份戒單，為中國信奉伊斯蘭教的人所遵守。動物須性情溫順，反芻動物如牛、羊、駝、鹿等食草動物可食；飛禽如雞、鴨、鵝、鴿、鶉等

吃谷的動物可食；魚類要有頭尾、有刺、腹下有翅、有鱗、有鰓，如鯉、鯽、鰱等食水草動物可食；對性情兇惡的兇禽猛獸、形狀怪異之魚類禁食，如鷹、鷂、梟、鷙、虎、狼、獅、狗、熊、羆、貍、鼠、猿、猴、鯊、鯨、鱉、龜?shù)仁橙鈩游锝常徊⑶医嬀疲了固m教有關(guān)禁酒的“天啟”說：“信教的人們啊，飲酒、賭博、立偶像、求簽，只是一種劣俗惡習(xí)，屬于魔鬼的行為，你們應(yīng)該遠(yuǎn)避，以便所作的成功。伊斯蘭教在飲食方面還有兩條附加規(guī)定：其一是可食之物在食用時也不能過分和毫無節(jié)制；其二是禁食之物在迫不得已的情況下食之無過。伊斯蘭教講求“兩世同榮”，重來生也重今世，禁忌有限也有度，不全是提倡吃素，也不需要長久的齋戒?！豆盘m經(jīng)》這樣說：你們應(yīng)當(dāng)吃應(yīng)當(dāng)喝，但不要過分，真主確是不喜歡過分者，他只禁你們吃自死之物、血液、豬肉以及非頌真主之名而宰的動物。勢所迫，非出自愿，且不過分的人雖吃禁物，毫無罪過。這些禁忌簡單明確，與中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生避忌有許多相通之處，并顯示出伊斯蘭教博大的寬容。

1．2禁忌的方式

宰牲是最重要的禁忌方式，宰牲有犧牲之意，必須頌真主之名才能割斷禽畜的食管、氣管、血管，要求使用鋒利快刀，一刀割斷三管，但不能把頭割下。要求最大限度地減少動物臨死時的痛苦。在一些地區(qū)，宰牲必須由阿訇掌刀，其他人宰的不能食用，尤其非穆斯林宰的不能食用。宰牲不能叫“殺牲”，伊斯蘭教認(rèn)為“殺”則有殺戮殘害之意。宰牲時還不能當(dāng)著動物的正面磨刀，已免引起動物的恐慌。

把齋也是禁忌的重要部分，每年教歷9月的齋戒是伊斯蘭教重要的飲食活動。每個健康的成年男女都應(yīng)齋戒1個月。每日天明至月滿時，規(guī)定禁飲食、禁房事，戒除一切邪念，要求純潔思想，磨煉意志。伊斯蘭教認(rèn)為齋戒對每一個人都是平等的，齋戒中可以清心寡欲，忍耐饑餓，反省自我，學(xué)會節(jié)制，防止罪惡發(fā)生，實踐證明，把齋有利于身心健康，能堅持每年齋戒1月的人幾乎都是高壽者，且性格樂觀豁達(dá)、善良寬厚。

1．3禁忌的地區(qū)性

伊斯蘭教在全世界的傳播，使其禁忌在不同地區(qū)有不同的特點和細(xì)微的差別。例如：在我國回族，人們一般不吃馬、騾、驢肉；塔吉克族不飲馬奶；維吾爾族禁食鴿肉；而哈薩克族有飲馬奶子酒和食馬肉灌臘腸習(xí)慣；塔塔爾族也有飲蜂蜜發(fā)酵和里子葡萄釀制酒的傳統(tǒng)；我國沿海的穆斯林有吃魷魚、海參等海產(chǎn)品的習(xí)俗，而云南穆斯林過去不知道也不吃海產(chǎn)品。改革開放十幾年問，大量的海產(chǎn)品運(yùn)抵云南，穆斯林才漸漸接受了。吃什么和不吃什么，也有一個認(rèn)識過程，這與所處地區(qū)的物產(chǎn)有關(guān)，與傳導(dǎo)也有關(guān)。以前，由于運(yùn)輸不便，物產(chǎn)稀少，人們思想較禁錮，對某種物產(chǎn)長期“不吃”，堅持下去就成為一個民族的生活習(xí)慣了。國外不同地區(qū)的伊斯蘭教也存在不同的飲食習(xí)慣，如阿拉伯地區(qū)的教民有飲用不含酒精的啤酒傳統(tǒng)，有人也抽香煙，但是，堅持不食自死動物、血液、豬肉以及未誦真主之名而宰的動物，這一點是毫不改變的。

2飲食禁忌是人類自我約束的選擇

飲食禁忌是對危險、不詳、不禮飲食行為的限制和禁止，也即是人們在飲食方面的自我約束。它從發(fā)生、發(fā)展，到形成習(xí)慣、成為禁忌法則有個過程。

2．1富裕的生活給我們帶來享受，而豐富的食物卻讓我們不知所措就拿我們中國人來講，講究吃是國人的傳統(tǒng)，也是人生的第一選擇。從缺衣少食的時代飛躍到小康生活，許多人不知道怎樣吃，吃得大腹便便、血壓升高；吃得脂肪堆積、糖尿病、心血管疾病暴發(fā)。人類正面臨富貴病的侵害。當(dāng)減肥食品、保健食品充斥市場時，人們才開始尋找往日的健康，開始重視膳食平衡。然而膳食平衡實際是飲食禁忌中量和度的問題。在人類飲食史中有“易子而食”和“冒死吃河豚”的記載，第一種是出于不想死而食之，第二種出于為美味可以死而食之。正如老子說的“五味使人口爽(爽，受傷)”，追求美味而不顧一切。俗話又說：“膏粱厚味催腸斷”，吃得進(jìn)去的拿不出來。現(xiàn)代科學(xué)不斷在警告人類，如果不能夠自我約束，采用不合理的膳食，人類將患更多的疾病。歷史證明，羅馬帝國的滅亡就是與貴族狂飲濫吃有關(guān)；商紂王的“酒池肉林”，不是富足而是腐敗。關(guān)于伊斯蘭教的禁酒戒律，《古蘭經(jīng)》中記載著：在伊斯蘭教初傳時期，并未禁酒，素有飲酒習(xí)慣的阿拉伯人經(jīng)常飲酒誤事，醉酒不能禮拜，于是有了一段經(jīng)文告誡人們：“信教的人們啊!你們在酒醉時不要禮拜，直到你們知道自己所說的是什么話”。在這以后，針對當(dāng)時阿拉伯人酗酒、賭博的惡習(xí)，伊斯蘭教又頒降一段經(jīng)文：“他們問你飲酒和賭博(的律例)，你說：這兩件事都包含著大罪，對于世人都有許多利益，而其罪過比利益大”。這表明喝酒有益也有害，但其罪其害大于利益，但上述經(jīng)文中還未明確嚴(yán)禁喝酒，后來，隨著飲酒而發(fā)生爭斗導(dǎo)致流血沖突的不斷發(fā)生。于是穆罕默德傳達(dá)了一段嚴(yán)厲禁酒的“天啟”：信教的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離。這是對飲酒發(fā)出的最嚴(yán)格的禁令。從此，飲酒成為伊斯蘭教中的非法行為，飲酒成為不道德的行為。從禁酒戒律可以看出，清真飲食中的禁忌是科學(xué)合理的。而現(xiàn)在我們對于合理膳食，還應(yīng)加快認(rèn)識過程，加強(qiáng)科學(xué)宣傳力度，在吃喝中要能夠自律，只有自我約束，才能對不祥、不禮、有危險的食物進(jìn)行鑒別和選擇。

2．2飲食禁忌是宗教的規(guī)定，同時也是民族生活習(xí)俗

我們在飲食養(yǎng)生中選擇什么，這需要了解：由于各地人情風(fēng)土不同、物產(chǎn)不同、人們受教育程度不同，形成了不同的觀念，產(chǎn)生了不同的飲食習(xí)慣。而習(xí)慣成為自然，自然成為法則。至于宗教的規(guī)定，科學(xué)的理念，反而退到了幕后。正如一般人只知道穆斯林不吃豬肉，而為什么不吃，卻不知道。相反按各自的理解編出許多故事，以訛傳訛，甚至編出有損民族感情的謊言。其實，每個民族都有相應(yīng)的飲食禁忌，如我國的藏族禁食魚；印度教禁食牛肉；僧人吃素等等都自成體系，只是建立的理念和形成的習(xí)慣不同。常言說：“一方水土養(yǎng)一方人，一山有十里，十里不同風(fēng)”，良好的飲食習(xí)慣與飲食禁忌有密切的關(guān)系，飲食的禁忌是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)，物產(chǎn)則是條件和保障。

3飲食禁忌是文明飲食的標(biāo)志

烹飪界和營養(yǎng)學(xué)界一直在圍繞著“吃什么和怎樣吃”的問題進(jìn)行討論?！俺浴辈粌H僅只是生活習(xí)慣問題，而是文化意識和文明程度的標(biāo)志。

3．1伊斯蘭教飲食禁忌的核心是“善”

共同的飲食禁忌成為了一個民族顯著的特征(不是唯一的)。這不僅僅是宗教信仰問題，而是民族長期共同的生活習(xí)俗形成的共同心理因素。伊斯蘭教飲食文化的核心是“善”。以人為善，以食為善，善良平等地對待所有的人和一切動物。他們認(rèn)為萬物都是真主創(chuàng)造的，主張平等對待一切，這是伊斯蘭教教義的重要原則。雖然一切動物都是要為人所用，可怎樣用，就有一個道德觀的問題，是殘酷的殺害，還是盡量避免動物的痛苦，伊斯蘭教選擇了后者，所以宰牲要頌真主的尊名，使用最鋒利的刀，將牲畜一刀宰凈，最大限度地減少動物的痛苦。在吃什么上，他們也選擇善良的動物，只食“吃草的”、“吃谷的”、“吃水草的”動物，對那些性情兇惡的兇禽猛獸、形狀怪異的魚類以及污穢不堪的豬堅決不食，以免影響純潔的心靈、健全的思維、健康的體魄。伊斯蘭教沒有虐食、暴食、酗酒的習(xí)慣，若有個別行為也被眾人鄙視，稱為沒有“依摸乃”的人。伊斯蘭教認(rèn)為：飲食之物有善者、有不善者，有潔者、有不潔者。穆罕默德說：“一口不潔，廢四十日之功課”，《古蘭經(jīng)》也明文規(guī)定：“準(zhǔn)許人們吃一切佳美的食物，禁戒吃污穢的食物”，并認(rèn)為任何東西只要它本身純凈，并且對人有益處，而且只要作適量的取用，都是佳美的，也是善良的。這雖然出于宗教的規(guī)定，但樸素的道理包含了對善與惡的選擇，體現(xiàn)了飲食的道德規(guī)范。

3．2伊斯蘭教的飲食禁忌的“凈”符合現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)

吃出健康，吃出樂趣，吃出文化，是現(xiàn)代人的口號?！俺浴币恢笔歉髅褡迳娴拇笫?，伊斯蘭教禁忌表現(xiàn)最徹底的就是“凈”，即潔凈、干凈，注意營養(yǎng)衛(wèi)生，杜絕病從口人。伊斯蘭教徒每天都要禮拜5次，每次都要“小凈”，每天堅持“大凈”。天天淋浴凈身，保持身體的清爽干凈。在吃的食物上要求：第一，所食的東西都是清潔衛(wèi)生的，不吃病死的、撞死的、捏死的和被野獸吃剩的東西；只吃新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的動植物。第二，加工食物清潔衛(wèi)生，宰牲、放血、清洗、漂、煮都有一套規(guī)定，因而杜絕了細(xì)菌污染。第三，吃佳美的食品不過量、不過分，不吃生、冷、變質(zhì)食物，保證營養(yǎng)的合理吸收、干凈衛(wèi)生。當(dāng)今社會營養(yǎng)科學(xué)的生活習(xí)慣是現(xiàn)代文明人的基本標(biāo)準(zhǔn)，伊斯蘭教的這些飲食禁忌正好諳合這一原則。

3．3飲食禁忌人人需要

飲食禁忌不僅僅是生活習(xí)慣問題，而是文化意識、道德觀念、文明程度的體現(xiàn)：在人類發(fā)展時期，我們祖先嘗百草，吃過所有可以維持生命的東西：而在人類認(rèn)為征服了自然后，又不顧一切地把地球上的生物吃遍。現(xiàn)在，人類終于認(rèn)識到地球不僅僅是人類的，于是，出于對自然環(huán)境的保護(hù)，我們不得不放棄吃已經(jīng)稀少珍奇的動物；出于對健康的需要，我們不得不限吃高糖、高鹽、高脂肪的食品和酒；出于對安全的考慮，我們杜絕酒后開車；

出于對生存的考慮，我們杜絕吸食可卡因這類的毒品，盡管這些食品(毒品)能給人們帶來一時的美昧、滿足和快感，但健康的生活需要節(jié)制和科學(xué)，正如林則普先生在《2l世紀(jì)的中國烹飪》中說：中餐將更加注意營養(yǎng)健身，講究膳食平衡，走科學(xué)用膳之路。

最近《中國食品報》報道北京開展的“膳食干預(yù)活動”：北京市1997年全市心腦血管病及惡性腫瘤死亡率占到死亡構(gòu)成的66．06％，合理膳食知曉率僅為21．72％，因此，北京市利用世界銀行衛(wèi)生CII健康促進(jìn)貸款開展“膳食干預(yù)活動”，其旨在降低吸煙、酗酒及不合理的膳食等危險因素的流行。當(dāng)前正是我國小康生活來臨之際，我們深感富貴病的威脅，提倡文明生活，飲食最為重要。所以，我們說飲食禁忌人人需要，惡習(xí)陋俗應(yīng)該徹底改變，“選擇喝奶還是喝酒”，這一行動同樣關(guān)系到中華民族的未來，限制鹽、糖、脂肪攝入，不要暴飲暴食，講究衛(wèi)生，這是伊斯蘭教飲食禁忌的根本，也是科學(xué)的飲食習(xí)慣，可以成為我們文明飲食的榜樣。

4結(jié)束語

肉體如同一臺機(jī)器，飲食是能量的補(bǔ)充，指揮它的是心靈。只有保持飲食的潔凈和節(jié)儉，才能凈化我們的心靈。按目前烹飪界對世界菜系的三大分類，一是以中國菜為代表，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)的東方菜系；二是以法國菜為代表，以畜牧業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)的西方菜系；三是以土耳其菜為代表，以農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)相結(jié)合、禁食豬肉為基礎(chǔ)的清真菜系。在三大菜系中，每個菜系、每個民族都有相關(guān)的飲食禁忌，在《圣經(jīng)》、《佛經(jīng)》和道家的經(jīng)典中都設(shè)有相關(guān)飲食禁忌的章節(jié)，我國的許多古籍中也多有記載。但是，作為信奉伊斯蘭的民族自覺遵守的飲食規(guī)范，清真飲食是正確健康的飲食，它具有科學(xué)性、預(yù)見性、普遍性。所以筆者認(rèn)為清真飲食中的禁忌是文明飲食的典范。