按照伊斯蘭教法規定，清真食品是指伊斯蘭教法所允許的可食用的合法食品，外國穆斯林把清真食品稱作“HALAL”(合法的)，即指伊斯蘭教法所允許的。確切地說，清真食品就是符合伊斯蘭教法、教規的食品統稱。目前清真食品的市場在不斷地擴大，品種繁多，獨具特色。根據城市民族工作條例規定，生產、經營清真食品必須要取得當地民族事務主管部門的許可，如需辦理出口清真食品認證或出口清真(哈拉)證明的生產企業或出口公司，需事先向中國伊斯蘭教協會提出書面申請，并提供有關資信材料,由中國伊斯蘭教協會審查并派專人前往生產廠家實地考察合格后頒發統一的出口證書。

肉食類制品的屠宰程序和生產要求如下：

1、生產清真肉食企業的少數民族員工，一般不得低于本單位員工總數的15%，根據每天屠宰量的大小，配備一定數量的屠宰人員，企業領導成員中至少應有1名少數民族成員，清真食品技術總監督人必須由少數民族人員擔任;生產、采購、儲存清真食品的主要崗位和環節應有少數民族技術人員和職工參加監督。

2、屠宰人員必須是理智健全、懂得伊斯蘭教屠宰程序的穆斯林，并經相關部門考核認定。

3、被屠宰的動物必須合法的，而且是活的或者宰前被認定為活的，屠宰每一只動物之前必須口念“特思密”。

4、屠宰工具必須鋒利，動作迅速，以減少動物的痛苦，屠宰時必須切斷牲畜的氣管、食管、主動脈。

5、如果屠宰前需要用電擊法，要嚴格掌握好時間及電流強度，不能把被宰動物電擊致死或導致其永久性的物理傷害。

6、生產、加工肉食產品必須是專門的、單獨的生產車間或生產線，并不得在此車間或生產線生產、加工非清真肉食產品，或未經屠宰的合法動物。

如一個工廠同時生產清真肉食產品和非清真肉食產品，應把兩個生產區嚴格分開來，并采取有效措施，以防發生出現任何被接觸的可能性;職工食堂、宿舍、辦公區應當遠離生產車間。

7、運輸清真肉食品必須有專門的工具，并不得與非清真食品有直接的接觸;儲存清真肉食要有單獨的冷庫，不得與非清真食品混放。

8、在印有“清真”標志的清真制品的名稱、包裝、廣告和產品說明中不得有違背清飲食禁忌的文字、符號、圖案及其組合出現。