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馬來西亞開齋節十大糕點

來源: 時間:2015-07-15 點擊:點擊:


1.馬來麻糬—Dodol

開齋節如果沒有Dodol那還叫開齋節嗎?Dodol制作過程非常費功夫,把米、椰糖和椰漿混合之后放在在爐子上不停地攪拌56個小時,直到黃褐色褐色溶液變得像麻糬般粘稠均勻、滿屋飄著濃濃椰香味才算成功。由于工序費時費力,因此在馬來傳統社會,鄰里之間常會互相幫助,聯合起來輪流攪拌、制作Dodol,無形中也強化了鄰里關系。在經歷一個月的齋戒月之后,一起坐下來吃香甜濃郁、口感又Q又軟的Dodol也體現了親善和諧精神!


2.馬來千層糕—Kuih Lapis

Kuih Lapis也是常見的馬來糕點之一(嚴格說是娘惹糕),制作過程中會加入班蘭葉汁,因此咬入口中口感像九層高但卻會帶著淡淡的班蘭香味,令人回味!而制作這種糕點非常費力,Lapis顧名思義這糕點的美味就是一層層堆疊起來的,從最底層開始一層層慢慢往上蒸,蒸到溶液一開始凝結,就馬上淋上另一層,火候的拿捏非常困難。因此如果在攤上見到此種糕點,勢必要買些嘗一嘗!


3.班蘭椰絲卷—Kuih Dadar

這糕點相信大家都很熟悉了,淡綠色面皮包裹著以椰糖熬煮后的椰絲,一口咬下軟軟的面皮透出淡淡班蘭香,襯托著內里香甜的椰絲,兩味互相混合在口中蔓延,一口一口吃下越嚼越香!不過市面上很多賣家為了讓糕點色澤鮮艷會添加過多的色素,外表呈現出很不自然的青綠色;而班蘭液制作的面皮則是呈淡綠色,購買時需慎選。


4.咸絲班蘭糕—kuih puteri ayu

淡青色松軟的身軀上跟著一圈雪白的椰絲,糕體散發出陣陣椰子和班蘭香,puteri ayu由椰漿、面粉、班蘭汁、雞蛋等材料,再加上跟鹽巴混合的咸椰絲制成,用料、做法簡單,但松軟綿密的口感甜度適中,再搭配上微咸的椰絲,一次把整顆糕點放入口中細嚼,萬般滋味盡在“舌頭”!


5.蘭香美人糕—Seri MukaPuteri Salat

這是馬來同胞們最愛的糕點之一,幾乎每個賣糕點的攤子一定都有seri mukaSeri muka是由糯米、椰漿、班蘭汁、雞蛋、奶油等材料制成,呈現出上綠下白兩層式的糕點。放入口中,上層的口感介于“糕”與“膏”之間,綿密中帶著甜香;而下層則口感偏硬,是帶點微咸的蒸糯米糕,看似不合的兩種滋味卻其實互相搭配、互補,甜而不膩、口感絕佳!


6.蔥蔬蝦球—CucurBawang/Cucur Udang

Cucur是馬來同胞居家小吃,口感與華人的蝦餅滿類似,cucur同樣是面糊混合小蔥頭(cucur bawang)、蝦子(cucur udang)與各種蔬菜油炸而成,只是cucur呈圓球狀,口感蓬松中帶點彈牙的嚼勁,是一種馬來人的咸糕點。這種糕點通常售價便宜、或在家就可輕易自制,蘸著辣椒醬或泰式酸辣醬吃起來更是味道絕佳!


7.鄉村甜甜圈—Kuih Gelang

這也是馬來同胞的著名糕點之一,雖然樣子與洋式甜甜圈很像,但Kuih Gelang形狀較小,不像甜甜圈般蓬松,因此口感更偏扎實;而外層也不像甜甜圈般撒上糖霜,取而代之的是在剛出爐就先撒上一層白糖,糕點冷卻后白糖會凝結成一層白色的糖衣,雖然賣相不比甜甜圈,但吃起來的滋味卻非常討喜!


8.三角椰絲粿—Kuih koci

不只馬來同胞,Kuih koci連華人都很愛吃!這種三角椰絲粿外層由糯米粉、粘米粉、椰漿、班蘭汁等材料制成,口感很像麻糬軟軟黏黏又有點彈牙,內里包著椰絲、椰糖、蜀米粉等炒成的香甜內餡,一口咬下干濕適中的香甜內餡瞬間流出填滿整個口腔,讓人停不下口!這種糕點最外層會包覆香蕉葉,呈現三角椎狀。


9.椰絲紅糖糕—Apam Gandum

Apam Gandum呈漂亮的咖啡色,形狀不一但特點是外頭常常會撒上雪白的椰絲,吃入口中甜度微甜不膩,蓬松柔軟帶點紅糖味,口感有點像華人的發糕或是杯子蛋糕,吃起來卻又明顯不同,有時也會有班蘭口味,是一種鄉村風味很濃的糕點,頗具特色。


10.班蘭烤粿—Kuih Bakar

這是馬來同胞非常出名的一個糕點,口感松軟綿密,不像是“糕點“反而更像是“膏品”,冰冰涼涼還帶著班蘭香味,搭上撒滿芝麻烤得微焦的外皮,在大熱天的午后邊吃邊喝杯紅茶,風味絕佳又充滿甘榜情懷。

雖然這些糕點看起來普通,但里面卻含有馬來西亞的風味。每一種吃在嘴里都令人難忘。

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