臘羊肉是原汁原味的西安特產(chǎn)，記得八十年代小吃還沒有復(fù)蘇時(shí)，臘羊肉就是當(dāng)時(shí)很出名了。

在西安的臘羊肉中，老童家是最出名的。羊肉是好東西，但是大多數(shù)人不喜歡那股膻味，但是臘羊肉，只是鮮嫩酥松，全無(wú)半點(diǎn)羊膻味。

老童家臘羊肉店開在城里的西大街上，店鋪門口有一個(gè)大金字招牌，寫著“輦止坡”三個(gè)大字。

“輦止坡老童家”自清乾隆年間（公元一七七三年）開始經(jīng)營(yíng)臘牛羊肉至今已有二百余年歷史，沿襲五、六代。光緒二十七年（公元一九〇〇年）慈禧太后西行至西安，御輦行止北廣濟(jì)街口，恰逢老童家正在煮制臘羊肉，于是聞香止輦，“忽聞異響撲鼻，不知其為何物，素來(lái)奏明。”手下侍從忙四處打聽，方才得知是老童家的肉香。侍從忙令老童家羊肉鋪掌柜童明挑選了一塊臘羊肉奉上，太后御口恩嘗，頓時(shí)覺得其肉馨香溢口，回味無(wú)窮，連連稱贊“此肉色味俱佳，乃民間之佳品，若能賜匾永志，定可俯沐萬(wàn)世”。當(dāng)時(shí)廣濟(jì)街至城隍廟一段路成坡勢(shì)，慈禧見此地是慢坡，又是在坡前停輦，隨命兵部尚書趙舒橋之師刑庭維手書“輦止坡老童家”六個(gè)大字，爾后制成金字招牌，賜掛于老童家店首，并命老童家牛羊肉納入宮廷御品，日日供奉從此“輦止坡老童家”的臘牛羊肉就名揚(yáng)古都，譽(yù)滿華夏，馳名中外。

味道好的食品選料一定有講究，老童家羊肉就是選用新鮮肥羊。宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，接著就是這“臘”的步驟了，重點(diǎn)是腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。煮肉也是有講究的，先將密制老鹵湯倒入鍋內(nèi)（100多年的老湯），加入等量清水，放人調(diào)料包，用旺火燒開后再酌加青鹽，把腌好的羊肉放入湯內(nèi)用重物壓緊，改用小火燜煮3-4小時(shí)。

制成的臘羊肉因?yàn)槊⑾醯淖饔盟允欠奂t色的，羊肉的特點(diǎn)是肥肉和瘦肉交錯(cuò)，所以臘羊肉切好后看起是紅白交錯(cuò)。羊油層在瘦肉間穿插著，吃到嘴里酥嫩異常，香味濃郁，不會(huì)像臘牛肉那么柴，更不會(huì)像四川臘肉那么堅(jiān)韌。我最推崇的吃法是把臘羊肉夾在剛出爐的坨坨饃里吃，老爸是南方人，他則最喜歡把臘羊肉切成片蘸著蒜泥醬油吃。 冬天吃羊肉還滿足了健康的需要，天冷了人體比較虛弱，羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療。補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力，抵御風(fēng)寒。