牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、及多味中藥材配料，色澤金黃、外脆里嫩，是深受市民和游客們喜愛的小吃。可當(dāng)早餐和主食，具有補(bǔ)氣、健脾的效果。

相傳牛肉饃在清朝時便產(chǎn)生了，多年來一直深受人們喜愛，是藥都的特產(chǎn)之一，這個“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處，因為到目前為止，在外地還吃不到亳州這一美食。

牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛，也正因為如此，它一直歷久彌新。每天清晨，個個攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩意。

做牛肉饃有三道工序：

第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準(zhǔn)；

第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；

第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準(zhǔn)。

制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。

制作材料：

泡饃1個，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。

鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

制作方法：

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。