李合盛始于清光緒十一年（1885年），是長沙頗負盛名的一家回民餐館。

李合盛由益陽桃江回民李國安來長沙經營，代代傳繼，至今有百余年的歷史。民國初期，店主為李德生，開設在三興街，開始賣生牛肉，不久賣燉牛肉、牛雜湯鍋兼營大餅、早點，后來增設炒菜，早、中、晚營業。生意逐漸有起色，后擴大門面，增加品種，賣菜、缽飯，其中清煨牛肉最著名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點，還創出了名牌品種。

李合盛的鎮店之寶是牛中三杰——燴牛腦髓、發絲牛百葉、紅燒牛蹄筋。據說名廚黃維安在上世紀20年代在長沙經營李合盛時，即已將這三道菜創制出品。抗戰時期，田漢就曾向外地來長沙的文化名人們吹噓這三道菜，稱它們是長沙最韻味的三道美食。

著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯：穆斯林合資開牛肉餐館;田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。

牛中三杰精工制作。發絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如發，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

牛中三杰可以盡顯治肴的十八般武藝手段：牛腦髓是燴，牛百葉是煸炒，牛蹄筋是紅燒。尤其牛百葉“細如發絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口”。新中國成立后，毛澤東來長沙視察，不止吃了臭干子，還特意點了發絲牛百葉。

由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究，具有濃郁的民族風味，食客絡繹不絕，許多社會知名人士也常光顧此店。如1938年著名社會活動家、詩人郭沫若來長沙，應邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當時情景載入名著《洪波曲》中。

郭沫若在自傳小說《洪波曲》中，說到李合盛充分反映了湘菜席面的三大特色：桌面寬、筷子長、湯匙大；湘菜有三大特色：咸、辣、多。今天可以考證出，抗戰時期，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席李合盛的飯菜，主要菜式有：五香牛肉、發絲牛百葉、紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓、松鼠鱖魚、東安仔雞等。

解放后，店面、人員幾經變動，但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下，保證牛肉貨源，精選回民技師，嚴格店堂管理。供應的牛肉有紅燒、清燉、炒牛肉絲、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚等品種，尤以牛蹄筋、牛百葉最受顧客歡迎。同時還有牛腦汁、牛蹄筋、牛鞭，制作精細，味道鮮美，為人們稱道。